Službena kuharica Zapadnih Zemalja

Dva stoljeća od ustoličenja kralja Viserysa I. pa do izbora Brana I. Slomljenog bila su za trpezu Zapadnih Zemalja zlatno doba. Vremena su bila burna, ali godišnja doba bila su tih godina uglavnom blaga i žetve obilne. Plemićke kuće imale su zlata za trošenje, a trgovci su trgovali vinom i začinima preko mora, od grada Qartha na obali Nefritskog mora na istoku do otoka Sjenice na zapadu.

Kola natovarena plodovima zemlje putovala su cestama od rodnih Ravni sve do prijestolnice u Kraljevu Grudobranu – gradu koji je čak nabavljao led za svoje bunare duboko pod zidinama Crvene utvrde.

U godinama kada se zbog rata i zime obilje smanjivalo, kuhari na seoskim imanjima i u palačama pobrinuli bi se da imaju dovoljno zaliha i nastavljali brusiti svoje kulinarske vještine pretvarajući kulinarstvo u umjetnost u kuhinjama diljem zemlje.

Za blagdane i proslave plemićke su trpeze bile pune pladnjeva s mesom, slastica i delicija da uzvanici mogu jesti do mile volje. A ponuđena jela, primjerice pečeni vepar i pita od živoga goluba, posluživana su tako da ih sve zadive.

Veći gradovi ponosili su se svojim specijalitetima. Svježi kruh i sitna peciva nudili su se u prodavaonicama ne većim od kuhinje. Prodavalo se sve, od mesa do slatkiša, voća i vina.

I meštri i puk znali su da hrana može biti i lijek pa su za slučaj potrebe pripremali i čuvali različite napitke, čajeve i jaka vina. Recepti su se u plemićkim kućama zapisivali u posebne knjige, a u puku prenosili s koljena na koljeno – i mnogima su spasili život.

Sljedeće stranice sadrže recepte za jela i pića prikupljene iz tih stoljeća i predstavljene po regijama, svaka sa svojim prepoznatljivim proizvodima i svojom kuhinjom. Recepti iz pojedinih regija predstavljaju jela ili namirnice koje su njihov specijalitet. Odabrani su iz plemićkih kuharica i prikupljeni iz obiteljske tradicije seoskih kuća, gostionica i plemena. Gdje je bilo potrebno, prilagođeni su današnjem kuharu i pažljivo osmišljeni tako da sačuvaju okus trpeze Zapadnih Zemalja.

Recepti su podijeljeni u sedam cjelina

• KRUNSKI POSJEDI
• SJEVER I ZEMLJA S ONU STRANU ZIDA
• PORJEČJE I ARRYNSKA DOLINA
• ZAPADNO KRALJEVSTVO I ŽELJEZNO OTOČJE
• OLUJNE ZEMLJE I RAVAN
• DORNE
• PREKO USKOG MORA

U posljednjem dijelu knjige Trpeza Zapadnih zemalja možete pronaći zamjene za alkohol, mliječne proizvode i jaja, meso, med, brašno i šećer. Tu je dakako i šablona za strahovučji kruh Vruće Pite.